פיצה עם גבינת בוראטה

פיצת בוראטה עם אגסים מקורמלים, פקאן מסוכר ובלסמי מצומצם

מצרכים לבצק:

• 500 גרם קמח (רצוי קמח איטלקי מסוג 00, ניתן להמיר בקמח לחם)
• 10 גרם שמרים טריים (או 1/2 כף שמרים יבשים)
• 320 מ"ל מים פושרים
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מלח

מצרכים לתוספות:

• 1 כדור גבינת בוראטה איכותית
• 2 אגסים בשלים אך מוצקים, פרוסים דק
• 50 גרם חמאה
• 2 כפות סוכר חום
• 1/4 כוס פקאנים קצוצים גס
• 1/4 כוס חומץ בלסמי איכותי
• 1 כף דבש
• עלי רוקט טריים
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי

הוראות הכנה:

1. הכנת הבצק: בקערה גדולה, ערבבו את השמרים והסוכר במים הפושרים. הניחו לתערובת לנוח כ-5 דקות, עד שנוצר קצף. הוסיפו את הקמח, שמן הזית והמלח. לושו את הבצק במשך כ-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש. הניחו לבצק לתפוח בקערה מכוסה במגבת לחה במקום חמים למשך כשעה, או עד להכפלת נפחו.

2. הכנת האגסים המקורמלים: במחבת רחבה, המיסו את החמאה על אש בינונית. הוסיפו את פרוסות האגסים וסוכר חום. בשלו תוך ערבוב עד שהאגסים מתרככים ומזהיבים קלות.

3. צמצום הבלסמי: בסיר קטן, הביאו לרתיחה את החומץ הבלסמי והדבש. הנמיכו את האש ובשלו תוך ערבוב עד שהבלסמי מצטמצם ומסמיך.

4. הרכבת הפיצה: חממו תנור ל-250 מעלות. חלקו את הבצק לשניים ורדדו כל חלק לעיגול דק. הניחו את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה. פזרו מעל את גבינת הבוראטה הקרועה ביד.

5. אפייה: אפו את הפיצה במשך כ-10-12 דקות, או עד שהבצק מזהיב והגבינה נמסה.

6. השלמת המנה: הוציאו את הפיצה מהתנור. סדרו מעל את האגסים המקורמלים, פקאנים קצוצים ועלי רוקט. זלפו בנדיבות מהבלסמי המצומצם וטחנו מעל פלפל שחור גרוס.

דגשים להימנעות:

• בצק: הימנעו מלישת יתר של הבצק, שכן הדבר עלול להקשות אותו.
• אגסים: אל תבשלו את האגסים יתר על המידה, כדי שלא יהפכו לסמרטוטיים.
• בלסמי: אל תצמצמו את הבלסמי יתר על המידה, שכן הוא עלול להפוך לדביק מדי.

תחליפים:

• גבינת בוראטה: ניתן להמיר בגבינת מוצרלה איכותית.
• אגסים: ניתן להמיר בתאנים טריות או משמשים מיובשים.
• פקאנים: ניתן להמיר באגוזי מלך או שקדים.

המלצות לתוספות נוספות:

• פרוסות גבינת עיזים
• בצל סגול מקורמל
• שמן כמהין
• פטריות צרובות
• זעתר טרי

בתאבון!