פיצה עם גבינת מוצרלה מעושנת

פיצת מוצרלה מעושנת עם אגסים מקורמלים ובצל סגול

מצרכים לבצק (2 פיצות אישיות):

• 250 גרם קמח (רצוי קמח איטלקי מסוג 00, ניתן להחליף בקמח לחם)
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית סוכר
• 1 כף שמן זית
• 125 מ"ל מים פושרים
• 1/4 כפית שמרים יבשים (או 1/2 קובייה שמרים טריים מומסים במים)

מצרכים לרוטב:

• 1 כף שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• 1/2 כפית אורגנו יבש
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 400 גרם עגבניות מרוסקות
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

מצרכים לתוספות:

• 150 גרם גבינת מוצרלה מעושנת, מגוררת (ניתן להחליף במוצרלה רגילה)
• 1 אגס גדול, פרוס דק
• 1 בצל סגול קטן, פרוס דק
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 1 כף סוכר חום
• 1 כף שמן זית
• עלי רוקט טריים לקישוט

הוראות הכנה:

1. הכנת הבצק: בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, המלח והסוכר. הוסיפו את השמן זית, המים והשמרים. ערבבו עד לקבלת בצק אחיד.
2. לישת הבצק: העבירו את הבצק למשטח מקומח ולושו במשך 10 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
3. התפחת הבצק: הניחו את הבצק בקערה משומנת, כסו במגבת לחה והתפיחו במקום חמים כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. הכנת הרוטב: במחבת, חממו את שמן הזית וטגנו את השום, האורגנו והפפריקה המעושנת במשך כדקה. הוסיפו את העגבניות המרוסקות, המלח והפלפל השחור. בשלו על אש נמוכה במשך 15 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
5. הכנת התוספות: במחבת נפרדת, חממו את החומץ הבלסמי והסוכר החום עד שהסוכר נמס. הוסיפו את פרוסות האגס והבצל הסגול ובשלו עד שהם מתרככים ומקורמלים קלות.
6. הרכבת הפיצה: חממו תנור ל-250 מעלות. חלקו את הבצק ל-2 כדורים ורדדו כל כדור לעיגול דק. הניחו את עיגולי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. אפיית הפיצה: מרחו את הרוטב על הבצק, פזרו את גבינת המוצרלה המעושנת ומעליה את האגסים והבצל המקורמלים. אפו בתנור במשך 10-12 דקות, או עד שהבצק מזהיב והגבינה נמסה.
8. הגשה: הוציאו את הפיצות מהתנור, זלפו מעט שמן זית, פזרו עלי רוקט טריים והגישו חם.

דברים שיש להימנע מהם:

• בצק לא מספיק לישה: בצק לא מספיק לישה יהיה דביק וקשה לעבודה.
• התפחת יתר של הבצק: בצק שהותפח יתר על המידה יהיה קשה לאפייה ולא יפתח את הטעמים שלו במלואם.
• רוטב לא מבושל מספיק: רוטב לא מבושל מספיק יהיה מימי ולא יתן את הטעם העשיר לפיצה.
• אפייה בחום נמוך מדי: אפייה בחום נמוך מדי תגרום לבצק להיות רך ולא פריך.
• אפייה בחום גבוה מדי: אפייה בחום גבוה מדי תגרום לבצק להישרף לפני שהגבינה נמסה.

המלצות לתוספות נוספות:

• פרושוטו
• פטריות
• זיתים
• עגבניות שרי
• בזיליקום טרי

בתיאבון!