פיצה עם תרד ובצל

פיצת תרד, בצל סגול ושום קונפי על רוטב בשאמל עשיר

מתכון מקורי וייחודי לפיצה לבנה מפתיעה, המשלבת טעמים מלוחים ומתוקים עם מרקמים מגוונים.

מצרכים לבצק (2 פיצות אישיות):

• 250 גרם קמח (ניתן להמיר בקמח כוסמין מלא)
• 1/2 כפית שמרים יבשים
• 1/2 כפית סוכר
• 1/4 כפית מלח
• 125 מ"ל מים פושרים
• 1 כף שמן זית

מצרכים לרוטב בשאמל:

• 2 כפות חמאה
• 2 כפות קמח
• 250 מ"ל חלב (ניתן להמיר בחלב שקדים)
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• קורט אגוז מוסקט טחון

מצרכים לתוספות:

• 1 בצל סגול גדול, פרוס דק
• 2 שיני שום קונפי (או שום טרי קצוץ)
• 100 גרם עלי תרד טריים
• 50 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
• 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת
• 1 כף שמן זית
• 1 כפית דבש
• 1/2 כפית חומץ בלסמי

הוראות הכנה:

1. הכנת הבצק: בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. הוסיפו את המים והשמן ולושו לבצק אחיד. כסו את הקערה בניילון נצמד והתפיחו כשעה במקום חמים עד להכפלת הנפח.
2. הכנת רוטב בשאמל: בסיר קטן, המיסו את החמאה על אש בינונית. הוסיפו את הקמח וערבבו היטב. הוסיפו בהדרגה את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת רוטב סמיך. תבלו במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
3. הכנת התוספות: במחבת, חממו את שמן הזית וטגנו את הבצל הסגול עד להזהבה. הוסיפו את הדבש והבלסמי וערבבו. הוסיפו את שיני השום הקונפי והתרד וטגנו עד שהתרד מתרכך.
4. הרכבת הפיצה: חלקו את הבצק לשניים ורדדו לעיגולים דקים. הניחו על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מרחו את רוטב הבשאמל על הבצק. פזרו את תערובת הבצל, התרד והשום. פזרו את הגבינות.
5. אפייה: אפו בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות כ-10-12 דקות, עד שהבצק מזהיב והגבינה נמסה.

מה להימנע ממנו:

• בצק לא מספיק תפוח: וודאו שהבצק מכפיל את נפחו לפני הרידוד.
• רוטב בשאמל דליל מדי: ערבבו היטב את הקמח בחמאה לפני הוספת החלב והמשיכו לבשל עד הסמכה.
• תוספות לא מבושלות מספיק: טגנו את הבצל עד הזהבה והתרד עד ריכוך לפני האפייה.
• גבינה לא איכותית: השתמשו במוצרלה ופרמזן איכותיות למרקם וטעם עשירים.
• אפייה בחום נמוך מדי: אפו בחום גבוה לקבלת בצק פריך וגבינה מבעבעת.

המלצות לתוספות נוספות:

• פטריות צלויות
• זיתי קלמטה
• עגבניות מיובשות
• אנשובי
• ארטישוק
• פרוסות גבינת עיזים

בתיאבון!