פיצה עם תאנים וגבינת עיזים

פיצת תאנים וגבינת עיזים עם בצל מקורמל ביין אדום

מתכון זה מציע שילוב מפתיע של מתוק ומלוח, עם נגיעות של חמיצות ופריכות.

מצרכים לבצק:

• 500 גרם קמח לבן (ניתן להחליף ב-250 גרם קמח לבן ו-250 גרם קמח מלא)
• 1 כף (15 מ"ל) שמן זית
• 1 כפית (5 גרם) סוכר
• 1 כפית (5 גרם) מלח
• 1/2 כף (7 גרם) שמרים יבשים
• 320 מ"ל מים פושרים

מצרכים לתוספות:

• 2 בצלים סגולים גדולים, פרוסים דק
• 1/4 כוס (60 מ"ל) יין אדום יבש (ניתן להחליף ביין לבן יבש)
• 2 כפות (30 גרם) סוכר חום
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
• 4-5 תאנים טריות, חתוכות לרבעים (ניתן להחליף בתאנים מיובשות מושרות במים חמים)
• 150 גרם גבינת עיזים רכה (פרומעז, סנט מור, או גבינת עיזים אחרת)
• 1/2 כוס (50 גרם) אגוזי מלך קצוצים גס (לא חובה)
• חופן עלי ארוגולה טריים
• 1/4 כוס (60 מ"ל) חומץ בלסמי מצומצם (לא חובה)
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

הוראות הכנה:

1. הכנת הבצק: בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים. הוסיפו את שמן הזית והמים הפושרים וערבבו עד לקבלת בצק אחיד.
2. לישת הבצק: העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות ולושו במשך כ-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
3. התפחת הבצק: הניחו את הבצק בקערה משומנת קלות, כסו במגבת לחה והניחו לתפיחה במקום חמים למשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. הכנת הבצל המקורמל: בזמן שהבצק תופח, חממו את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את הבצל הפרוס וטגנו תוך כדי ערבוב עד שהבצל מתרכך ומשחים קלות.
5. הוסיפו את היין האדום והסוכר החום לבצל, והמשיכו לבשל על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים מצטמצמים והבצל מקבל צבע עמוק ומרקם דביק.
6. הרכבת הפיצה: לאחר שהבצק תפח, חממו תנור ל-250 מעלות צלזיוס. חלקו את הבצק לשניים ורדדו כל חלק לעיגול דק.
7. הניחו את עיגולי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
8. פזרו את הבצל המקורמל באופן שווה על הבצק.
9. פזרו את התאנים החתוכות על הבצל המקורמל.
10. פזרו את גבינת העיזים המפוררת מעל התאנים.
11. פזרו את האגוזים הקצוצים (אם משתמשים) מעל הגבינה.
12. אפייה: אפו את הפיצות בתנור שחומם מראש למשך כ-12-15 דקות, או עד שהבצק מזהיב והגבינה נמסה.
13. הגשה: הוציאו את הפיצות מהתנור, פזרו מעל עלי ארוגולה טריים, זלפו מעט חומץ בלסמי מצומצם (אם רוצים), ותבלו במלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

דגשים להכנת הפיצה המושלמת:

• אל תתפיחו את הבצק יתר על המידה: בצק שתפח יתר על המידה עלול להיות קשה ודחוס לאחר האפייה.
• אל תאפו את הפיצה בחום נמוך מדי: חום נמוך מדי יגרום לבצק להיות רך ולא פריך.
• אל תשתמשו בגבינה קשה מדי: גבינה קשה מדי לא תימס היטב ותיצור שכבה עבה על הפיצה.

המלצות לתוספות נוספות:

• פרוסות דקות של פרושוטו או חזה אווז מעושן
• עלי בזיליקום טריים
• טבעות פלפל חריף
• פרוסות של אגס טרי
• גבינת פרמזן מגוררת