פיצה טבעונית

פיצת פסטו ארטישוק ירושלמי עם גבינת קשיו ביתית

מתכון מקורי וטעים לפיצה טבעונית עם טוויסט איטלקי-ים תיכוני.

מצרכים לבצק:

• 2 כוסות קמח כוסמין לבן (ניתן להחליף בקמח כוסמין מלא)
• 1/2 כוס קמח חיטה מלא (ניתן להחליף בקמח שיפון)
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר קנים (ניתן להחליף בסילאן)
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כוס מים פושרים
• 1/4 כוס שמן זית

מצרכים לפסטו ארטישוק ירושלמי:

• 1 כוס עלי בזיליקום טריים
• 1/2 כוס ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות
• 1/4 כוס צנוברים (ניתן להחליף בגרעיני חמנייה)
• 2 שיני שום
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/4 כוס גבינת פרמזן טבעונית (לא חובה)
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

מצרכים לגבינת קשיו:

• 1 כוס קשיו מושרה במים למשך 4 שעות לפחות
• 1/4 כוס מיץ לימון
• 2 כפות שמרים תזונתיים (לא חובה)
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כוס מים

הוראות הכנה:

1. הכנת הבצק: בקערה גדולה, ערבבו את הקמחים, השמרים והסוכר. הוסיפו את המלח והמים הפושרים, וערבבו עד לקבלת בצק אחיד. הוסיפו את שמן הזית ולושו את הבצק במשך כ-10 דקות עד שהוא הופך גמיש וחלק. כסו את הבצק במגבת לחה והניחו לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
2. הכנת פסטו ארטישוק ירושלמי: במעבד מזון, טחנו את כל המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. במידת הצורך, הוסיפו מעט שמן זית.
3. הכנת גבינת קשיו: במעבד מזון, טחנו את הקשיו המושרה עם שאר המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.
4. הרכבת הפיצה: חממו תנור ל-250 מעלות צלזיוס. חלקו את הבצק לשניים ורדדו כל חלק לעיגול דק. הניחו את עיגולי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. מריחת הפסטו: מרחו שכבה נדיבה של פסטו ארטישוק ירושלמי על כל עיגול בצק.
6. הוספת הגבינה: פזרו את גבינת הקשיו באופן שווה על הפסטו.
7. אפייה: אפו את הפיצות בתנור שחומם מראש למשך כ-15-20 דקות, או עד שהבצק מזהיב והגבינה מבעבעת.

דברים שיש להימנע מהם:

• בצק יבש: הימנעו מהוספת יותר מדי קמח לבצק, מכיוון שהוא עלול להפוך את הפיצה לקשה ויבשה. הוסיפו את המים בהדרגה ולושו היטב עד לקבלת בצק גמיש.
• פסטו דליל: הימנעו מהוספת יותר מדי שמן זית לפסטו, מכיוון שהוא עלול להפוך אותו לדליל מדי ולגרום לבצק להיות רטוב.
• גבינה גרגירית: טחנו היטב את הקשיו המושרה עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.

המלצות לתוספות:

• עגבניות שרי חצויות
• זיתי קלמטה מגולענים
• בצל סגול פרוס דק
• פטריות שמפיניון טריות
• פלפל חריף פרוס לטבעות (לאוהבי חריף)

בתיאבון!