רוצים לדעת כמה זמן אפשר לשמור בצק שמרים במקרר ?
כמה זמן אפשר לשמור בצק שמרים במקרר
בצק שמרים הוא בצק המכיל שמרים, המהווים פטריות חד-תאיות המשתמשות בסוכרים כדי לייצר גזים. הגזים הללו גורמים לבצק לתפוח, ובכך הופכים אותו לאוורירי ורך יותר.
זמן ההתפחה של בצק שמרים תלוי במספר גורמים, כולל:
- הטמפרטורה: ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך תהליך ההתפחה יהיה מהיר יותר.
- כמות השמרים: ככל שיש יותר שמרים בבצק, כך תהליך ההתפחה יהיה מהיר יותר.
- כמות הסוכר: ככל שיש יותר סוכר בבצק, כך תהליך ההתפחה יהיה מהיר יותר.
בטמפרטורת החדר (20-25 מעלות צלזיוס), בצק שמרים יתפח לגודל כפול בתוך כשעתיים.
כדי להאט את תהליך ההתפחה, ניתן להכניס את הבצק למקרר. במקרר, טמפרטורת החדר היא נמוכה יותר (4-7 מעלות צלזיוס), מה שמאט את קצב התסיסה של השמרים.
בצק שמרים ניתן לשמור במקרר למשך 3-5 ימים. במהלך ההתפחה במקרר, הבצק יתפח לגודל כפול בתוך 6-8 שעות.
כאשר רוצים לאפות את הבצק, יש להוציא אותו מהמקרר ולתת לו להתחמם בטמפרטורת החדר במשך כ-30 דקות, לפני שמתחילים לעצב אותו ואופים אותו.
הנה כמה טיפים לשמירת בצק שמרים במקרר:
- השתמשו במרכיבים טריים באיכות טובה.
- השתמשו בכמות נמוכה של סוכר וביצים.
- עטפו את הבצק היטב בניילון נצמד או בשקית ניילון.
- הוציאו את הבצק מהמקרר והניחו לו להתחמם בטמפרטורת החדר במשך כ-30 דקות לפני שמתחילים לעצב אותו ואופים אותו.
דוגמאות
להלן כמה דוגמאות לשימושים בצק שמרים:
- לחמים: בצק שמרים הוא הבסיס להכנת לחמים מגוונים, כגון לחם אחיד, לחם כוסמין, לחם מחיטה מלאה, ולחם בריאות.
- עוגות: בצק שמרים משמש גם להכנת עוגות מתוקות ומלוחים, כגון עוגת גבינה, עוגת שוקולד, ועוגת תפוח.
- עוגיות: בצק שמרים משמש גם להכנת עוגיות מתוקות ומלוחים, כגון עוגיות שוקולד צ'יפס, עוגיות אוראו, ועוגיות חמאה.
פרטים נוספים
הנה כמה פרטים נוספים שיכולים להועיל:
- בצק שמרים ניתן להקפיא גם כן. בצק שמרים קפוא ניתן לשמור במקפיא למשך כ-3 חודשים. לפני האפייה, יש להוציא את הבצק מהמקפיא ולתת לו להתחמם בטמפרטורת החדר במשך כ-60 דקות.
- אם רוצים לזרז את תהליך ההתפחה של בצק שמרים במקרר, ניתן להניח את הבצק על מגש קרמיקה או מתכת.
- אם רוצים לעכב את תהליך ההתפחה של בצק שמרים במקרר, ניתן להניח את הבצק בחלק העליון של המקרר.
בצק שמרים ניתן לשמור במקרר למשך 3-5 ימים. במהלך ההתפחה במקרר, תהליך ההתפחה מתרחש לאט יותר, מה שמאפשר לשמר את הבצק לאורך זמן מבלי שהוא יתקלקל.
עוד מתכונים ומידע על מאכלים מיוחדים בקרו בקטגורית אוכל ומתכונים שלנו >> בלחיצה כאן
התפחת בצק שמרים במקרר: גלו את סוד הקסם של בצק אוורירי וטעים להפליא
התפחת בצק שמרים במקרר היא טכניקה המאפשרת לשמרים לפעול באיטיות ובקצב מבוקר, וכך לפתח בצק בעל טעם ומרקם עשירים יותר. התהליך אידיאלי להתפחה ארוכה, המאפשרת פיתוח טעמים מורכבים ועבודה נוחה יותר עם הבצק.
יתרונות מדהימים של התפחה איטית בקירור: טעמים עמוקים ומרקם מושלם
גלו עולם חדש של אפייה עם בצק שמרים שהתפח במקרר. תהליך זה מעניק לבצק יתרונות רבים, ביניהם:
- טעם עשיר ומורכב: ההתפחה האיטית במקרר מאפשרת פירוק סוכרים מורכבים, תהליך המוביל ליצירת טעמים עמוקים וניחוחות נפלאים בבצק.
- מרקם אוורירי ורך: פעילות השמרים האיטית יוצרת בועות גז קטנות ומרובות, המעניקות לבצק מרקם אוורירי ורך במיוחד.
- גמישות ונוחות בעבודה: בצק שהתפח במקרר נוח יותר לעבודה, פחות דביק וקל יותר לרידוד ולעיצוב.
- שיפור הספיגה: התפחה איטית מאפשרת לבצק לספוג נוזלים בצורה טובה יותר, מה שתורם ליצירת מאפה לח ונימוח.
שדרגו את חווית האפייה שלכם: גלו את קסם ההתפחה האיטית
התפחה איטית של בצק שמרים במקרר היא טכניקה פשוטה ויעילה לשיפור חווית האפייה שלכם. התנסו בה עוד היום ותיהנו ממאפים בעלי טעם ומרקם יוצאי דופן!
• לעוד תכנים ועדכונים הרשמו לערוץ הטלגרם שלנו: לחצו כאן
• מצאתם טעות? יש לכם שאלה? תגובה? פנו אלינו דרך הטלגרם או דרך המייל